大火煮个十几分钟，随着表面开始变色，五花肉里面蕴含的血水也都慢慢的被逼出来了。

捞出肉之后，沥干水分，然后抹上一层老抽。

锅中重新倒油，等到七成油温之后，放了几分钟的五花肉就可以下进去炸了。

老抽在高温下，会焦化，然后形成那种虎皮色。

炸到表面冒出那种金黄色的泡泡，就可以捞出来了。

如果不想用脑抽的话也可以用蜂蜜，能够让口感更加的丰富。

捞出来的五花肉要放在冰水里面浸泡两个小时左右。

必须是冰水，其中的原理很简单，初中生都学过，就是热胀冷缩。

冰水可以让刚炸好的五花肉表皮遇冷收缩，形成那种不平的凹凸褶皱。

这样在后续的步骤中，能进一步的增加口感。

五花肉浸泡的功夫，那边的粉丝也已经泡好了。

苏晨将它们捞了起来。