“不过真得很棒！尤其是这种厚实但又不会觉得黏腻的质感。”

听完这段描述之后，好奇心促使徐主任也迫不及待地品尝起来，果然这次尝到的味道与之前略有不同。

“没想到原来还可以这样表现卤制美食。”

这是他对此次品鉴的最终点评。

与其花更多时间谈论不如多享受几块美味佳肴。

既然匡家以其卤制品闻名，那么宾客们理所当然地要重点关注这一方面。

然而刘总与顾仕清显然有着不同的兴趣焦点，作为匡记的老顾客，他们此时的目光集中在酒香蝴蝶肉和象眼鸽子蛋这两道造型菜上。

“这道菜看起来挺有特色的。”

刘总仔细品尝着两色象眼鸽子蛋外覆盖的调料，其香气浓郁却不刺激，同时还带有一丝微妙柔和。

此外，这些经过油炸处理的鸽子蛋竟然一点不油腻，这手艺真是难得。

顾仕清不太在意这些细节，听得一知半解地问道：“就是说有些菜肴，尤其是油炸的东西，不用尝也不用看，只靠气味就能分辨出它的烹饪方法？”

顾仕清点点头，点燃了香烟：“有这种情况吧，但那是油质量不好吗？”

刘总摇摇头：“不只是油的问题。”

“像这种油炸的食物，用好一些的油自然最好，不过即使是多次加热或低质量的油，也能做出味道不错的菜。”

“但是有时候，即使是经验丰富的厨师，也会让菜品带有明显的油味。”

“这是因为处理不够细腻。”

根据刘总的说法，制作这类油炸菜品时，既要考虑食材本身的特性，还要注意控制油温和浓度。

许多餐馆用的油都会反复使用以节约成本，这样做没问题。

如果操作得当，油的味道几乎不会影响到菜品的口感。

“就说小睿做的这个菜吧。”

刘总笑眯眯地夹起一块象眼鸽子蛋说：“你看这外表竟然没有一点外壳残渣。”

“这是因为他掌握了合适的油温，在炸制过程中不仅使食物充分烹熟，还能通过复炸把里面的油脂完全逼出来。”

“如此一来，成品就不会留下油腻的味道。”

顾仕清睁大了眼睛表示认同：“原来如此！”