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周建军尝了一口，点头道：“鱼的鲜味稍淡，糖汁再加半勺，醋减一点，突出鱼的本味。”

李岩则在反复练习鲤鱼焙面的拉制——在开放式厨房，食客能清晰看到整个过程，不仅要拉得细，还要拉得好看。

他站在玻璃隔断后，手里握着面团，手腕轻轻用力，雪白的面条在空中划出优美的弧线，细如发丝的面丝落在盘中，引得正在装修的工人纷纷驻足观看。

除了菜品筹备，厨师团队还和前厅服务团队一起进行模拟演练。

赵梅给服务员讲解冷菜的摆盘要点和文化背景，“这道凉拌木耳，用的是河南特产的秋木耳，泡发后要剪去根蒂，调味时加少许花椒油，是豫菜冷菜的经典做法。”

李岩则教服务员如何向食客介绍烩面，“河南烩面讲究‘汤鲜、面劲、料足’，汤底用羊肉和羊骨熬制，面是手工拉的，配料有海带、豆腐丝、香菜，吃的时候可以加辣椒油和醋。”

开业前一周，厨师团队进行了首次全流程试运营。

邀请了纽约当地的华人社团代表、美食博主和部分写字楼的白领来试吃，收集反馈意见。

“牡丹燕菜很精致，味道很鲜，就是能不能再加点蔬菜？”“烩面很好吃，汤底很浓郁，就是分量能不能做小份的，方便一人食？”“胡辣汤很有特色，要是辣一点就更好了！”

针对这些反馈，厨师团队立刻调整：在牡丹燕菜中加入少量焯水的西兰花和胡萝卜，增加色彩和口感；推出“小份烩面”，满足单人用餐需求；准备了不同辣度的辣椒包，供食客自行添加。

试运营结束的那天晚上，厨师团队坐在尚未完全装修好的前厅，看着窗外曼哈顿的夜景，心里满是期待。

周建军拿出手机，给国内的团队发了段视频——视频里，他们正在制作牡丹燕菜，细如发丝的燕菜丝在灯光下晶莹剔透，高汤冒着热气，香气仿佛能透过屏幕飘出去。“再有一周就能开业了，咱们的豫菜，马上就能和北美食客见面了！”

夜色中的纽约，体验店的灯光渐渐亮起，厨房区域传来锅碗瓢盆的碰撞声，那是豫菜的香气，正在跨越山海，悄然绽放。

厨师团队知道，他们的使命才刚刚开始，未来，他们要用心做好每一道菜，让豫菜的味道，在北美扎根、发芽，让更多人爱上这来自中原的美味。