郑州的七月，豫菜研发中心的厨房里热气蒸腾，5名穿着白色厨师服的骨干正围着灶台，反复调试“北美适配版”牡丹燕菜。

燕菜丝切得细如发丝，高汤熬得浓而不腻，只是原本偏咸的调味，被减淡了三分，醋香却加了一成。

“再少放半勺盐，纽约食客口味偏淡，太咸会盖掉燕菜的清鲜。”主厨周建军拿着汤勺，舀起一勺汤尝了尝，语气笃定。

这5人是团队从200多名厨师中层层筛选出的骨干：

周建军精通豫菜经典宴席，曾获“豫菜非遗传承人”称号；

李岩擅长面点，河南烩面、鲤鱼焙面的拉制技艺堪称一绝；

王涛专攻热菜，糖醋软熘鱼块、香菇牛腩是他的拿手菜；还有负责冷菜的赵梅和把控食品安全的吴磊，每个人都有十年以上的豫菜烹饪经验。

“下周就要飞纽约了，这几天得把所有细节抠到位！”

项目负责人林哲走进厨房，手里拿着厚厚的《北美食品安全法规手册》，“今天上午先集中学习法规，下午继续调试菜品，晚上熟悉纽约的食材采购渠道，一个都不能落下。”

上午的法规培训课上，吴磊拿着手册，逐字逐句给大家讲解：“纽约要求所有进口食材必须有海关检疫证明，咱们常用的河南特产面粉、辣椒面，已经联系国内供应商办理出口手续，到纽约后直接从华人仓库提货；本地采购的肉类、蔬菜，要选有USDA认证的商家，每天进货都要留存检测报告，一点都不能马虎。”

李岩皱了皱眉：“咱们做烩面的面粉，要是本地买不到合适的怎么办？河南面粉筋道，外地的面粉拉出来容易断。”

“早就准备好了！”林哲笑着拿出一袋面粉样品，“这是国内厂家专门为北美市场定制的高筋面粉，筋度和河南本地的一样，已经空运了两吨到纽约仓库，足够开业初期用。后续要是销量好，再让厂家定期发货。”

下午的菜品调试，周建军重点打磨“本地化改良”菜品。

原本辛辣十足的胡辣汤，被调整为“微辣版”，还准备了单独的辣椒包，食客可以根据口味自行添加；鲤鱼焙面的糖汁，减了一成甜度，增加了柠檬汁的清香，适配北美食客对酸甜口的偏好；就连河南烩面的汤底，都加了少量番茄熬煮，让味道更具层次感。

“尝尝这个烩面！”李岩端来一碗刚出锅的烩面，面条拉得粗细均匀，汤底飘着番茄的红、香菜的绿。

周建军尝了一口，点头道：“番茄味再淡点，别抢了羊肉汤底的鲜；面条拉得再细些，北美食客可能不习惯太粗的面。”李岩立刻记在本子上，转身回到灶台前重新制作。