揉面程度不同，成品口感差远了。

下一步是发酵。

“等面团涨到原来的两倍大，手指一按下去不回弹，就成了。”

这边让面团自己醒着。

那边苗侃又让大伙准备表面用的料：“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起，先搁着备用。”

“等面发好了，再稍微松一松气，放进模具里，压成中间薄、边上厚的形状。”

他自己根本不用模子。

手一甩，一转，一按，轻轻巧巧就捏出一张圆饼。

颜色微黄，形状自然，比机器压的还好看！

“用囊针扎孔，必须扎透。”

那工具看着像个刺猬板，上面密密麻麻钉了一大片针。

一压下去，满是小眼儿。

这步绝不能偷懒。

不然烤的时候饼会胀气起泡，口感就软趴趴的，不脆了！

然后把调好的酱料均匀抹上去。

苗侃转身拎起个小喷壶，装了点水。

对着饼面喷了几下，顺手抓一大把白芝麻撒上去。

芝麻沾了水，立刻黏得紧紧的。

“可以进坑了！”

他刚说完，回头问帮厨：“前天订的搪瓷杯子到了没？”

“送到了，您要几个？”

苗侃想了想：“先拿两百个过来。”

“……哈？”

徐若明一向冷静，这会儿也忍不住开口：“是不是要做饮品？”

不然干嘛要这么多杯子？

“不是做饮料。”

苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来：“这批肉谁也别腌，啥调料都别放，越新鲜越好。”

“西域吃东西，讲的就是个原汁原味。”

“除了盐、孜然和辣子，那边做肉几乎不用别的味儿。”

他解释道：“主要是那边的牛羊质量过硬。”

哪怕啥都不加，直接扔锅里煮熟，捞出来用手撕着吃。

味道都香得很！

要是调料堆太多，反而盖住了肉本身的鲜味。