“火候拿捏得靠手感，多练几次才成。”

他挑了个手脚利索的帮厨，重点带：“冰糖甜度低，可以多放点。”

“再加一勺蜂蜜，等会裹上糖的核桃仁下油锅，炸完干干净净，一点都不吸油。”

“等到锅里糖浆变琥珀色，铲子一挑有点黏，立马倒核桃进去。”

“小火慢慢翻，糖汁收干就关火，别炒过头。”

苗侃瞥了眼徒弟发紧的表情，补了句：“你可以用不粘锅，好控制。”

他自己爱用老铁锅，开过油，锅气足，炸出来有锅气，香得更野。

但那种锅太邪门，火候一偏，糖全糊成炭，新手根本hold不住。

不粘锅虽然少了点灵魂，胜在稳。

帮厨默默点头，心里嘀咕：

这老板，简直是炸物界的扫地僧。

他摸了摸脸上的口罩，心里咯噔一下，总觉得苗神刚才瞧他那眼神，透着股说不出的嫌弃。

低着头嘀咕：“你真行不行啊？”

转念又给自己找台阶：“要不……换个不粘锅试试？”

心里那点自信被戳得千疮百孔。

可他就是不服气，硬着头皮也得熬一锅糖色出来看看。

说实在的，他厨艺以前还真不赖，好歹是红火店里出来的，颠勺翻锅那都不在话下。

这会儿锅一热，糖一下，心里还挺美，想着待会儿能让苗侃点头夸两句。

结果——人比人得死，货比货得扔。

他自己熬的那一锅，跟苗神刚出锅的那锅往一块儿一摆，立马现出原形。

差得不是一星半点，简直是云泥之别。

边上几个打下手的也凑过来看热闹，你一嘴我一舌地说开了：“你这糖块砸得不匀吧？闻着有股焦糊味，哪像苗神那锅，全是清甜的糖香。”

“颜色也不对劲，苗神那锅亮得像琥珀，你这倒像陈年老酱油。”

“哎哟，锅底还糊了！这糖一粘锅，裹核桃时全结团了，根本分不开。”

他涨红了脸，支支吾吾辩解：“……我就多炒了一秒。”

一秒？就这一秒，天上地下！

几个帮厨看着苗侃的眼神都变了，满是敬佩。

能把个冰糖炒出这水准，太吓人了。

真正的好手，哪怕做点边角料的小吃，每个细节都碾压普通人。

差一点点，看着不多。