而张老樵要吃的门钉肉饼，《宋氏养生部》中却没有，因为其为回民小吃。

门钉肉饼者，京师回民之小吃也。其形圆厚，色若金镫，颇似宫门之钉，故得此名。或云某太后尝膳，见其状，问左右，对曰“门钉”，后悦而赐号焉，亦取“人丁”之吉兆也。

面以半烫为佳，沸水雪花，凉水揉之，饧半时许。馅用牛上脑，肥瘦相匹，剁如糜。花椒煎水，徐徐注之，顺搅至黏，此爆汁之诀也。入酱、姜末、胡椒、盐、香油，复搅。葱白临包方切，拌之，免生臭气。

包时剂约四钱，馅五钱，抟若包子，严封其口。平釜烧油，收口朝下，按为小墩。文火慢烙，翻面则两面皆焦黄，鼓而起，可出。啖时须先啮一隙，吸其汤汁，徐啖其饼，恐热浆灼口也。佐香醋、辣油，尤美。

胖头孙边做门钉肉饼，边背着烹饪之法，背着背着，自己都直流口水。

因为门钉肉饼为小吃，所以并未入八大菜系。

别看胖头孙也流口水，但是还是不停抱怨张老樵：“堂堂天下宗师，一点没有宗师的样子，吃个破门钉肉饼，还不入菜系。哼，自以为天下第一就了不起了？”

别看胖头孙说得来劲，但做起来却认真，毕竟自己是专业的厨子，不能砸了自己招牌。

专业上，胖头孙还是认真的。

胖头孙弄差不多了，突然觉得脑袋顶上有什么东西落下，用手一抹，湿乎乎的。