等会浇上那浓郁粘稠的猪肉汤汁。

一口下去，能香得人把舌头都咽进肚子里！

正餐准备得差不多了。

张秀英突然想起了什么。

她快步走到水缸边。

从昨晚赶海剩下的一些不值钱的杂鱼里，挑出了几条。

这是几条银白色的深海带鱼。

和几条巴掌大的小黄鱼。

虽然不如那些极品名贵。

但也是纯野生的好货。

在后世，这种厚度的野生带鱼，一斤也得大几十块钱。

“这些天工人们下死力气，得再添个下酒的硬菜。”

张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾。

开膛破肚，洗净黑膜。

切成两指宽的段。

“这带鱼新鲜得很，肉质像蒜瓣一样。”

“最适合干炸。”

张秀英拿出一个大搪瓷盆。

将带鱼段放入其中。

加入葱姜水，料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制。

最关键的一步来了。

她没有直接用面粉。

而是抓了一把富强粉，混合着红薯淀粉。

给每一块带鱼都裹上了一层极薄，却均匀的粉衣。

另起一个小煤球炉。

架上炒锅。

倒进刚才熬出来的纯猪油。

油温六成热时，油面微微翻滚。

张秀英夹起一块带鱼。

顺着锅边滑入。

“滋滋滋……”

带鱼入锅，粉衣迅速定型。

原本银白色的鱼肉。

在热油的洗礼下，慢慢变成了诱人的金黄色。

张秀英用漏勺轻轻拨动。

“这干炸带鱼，讲究的就是一个外酥里嫩。”

“油温不能太高，容易炸糊发苦。”

“也不能太低，会吃满肚子油。”

“炸到两面金黄，捞出来控油。”

“等油温升高到八成热，再复炸个十秒钟。”

“这叫逼油，炸出来的带鱼放一天都不会软，咬一口嘎嘣脆。”

随着一盘盘金黄酥脆的干炸带鱼出锅。

那股特殊的海洋鲜香，混合着焦香的猪油味。

彻底在这个小院子里炸开了。

正在干活的泥瓦匠们。

眼睛全都不由自主地往灶台这边瞟。

有个年轻的小伙子，咽口水咽得太大声，差点被刚和好的水泥呛到。

大铁锅里的猪肉白菜炖粉条也到了火候。

张秀英掀开沉重的木锅盖。

一团白色的蒸汽夹杂着霸道的肉香腾空而起。

锅里。

汤汁已经收得浓稠发亮。

每一块五花肉都炖得晶莹剔透，颤巍巍的。