然后去冰箱取出处理好的牛肉，一一摆在案板上。

原本赵老四预订的是三十桌，昨晚又打电话加了五桌，显然宾客很多。

汤料煮沸后，匡睿检查了汤色，又加了一些糖色和香料，最重要的是香茅草。

这东西对卤牛肉的好吃与否至关重要，能去腥增香，让卤牛肉中带着独特的甘香味。

等汤料熬得差不多了，匡睿就把一大块一大块的牛肉放入锅中。

三十五桌的卤牛肉，为了确保受热均匀且味道浓郁，匡睿准备了两个大不锈钢锅。

正忙着热火朝天的时候，门口突然出现了一个人影。

吓了匡睿一跳，仔细一看才发现是刚起床的老爸。

“爸，你起这么早干啥呀？”

“帮你干活啊，还能干啥？”

老爸打了个哈欠，虽说昨晚睡得也早，但毕竟已经习惯于六点后的轻松起床，猛地早起一次真有点不适应。

但想到要做那么多卤牛肉，他无论如何也要来帮把手。

不然儿子一个人守着锅子，得多辛苦啊。

“我都说了不用了，我自己能搞定，你安心睡觉，醒了再帮忙就好。”匡睿见父亲眼皮子都在打架了，劝他赶紧回去休息。

但父亲哪肯走，直接去洗了一把掺了冰水的脸，这冷水往脸上一扑，整个人顿时清醒过来。

两个大锅一人一个，先放牛肉，再放进那一小包中草药，汤料就算是齐活了。

卤制出香味四溢、口感鲜嫩的卤牛肉，绝不是只开大火随便煮一会儿这么简单。火候得把握准了，尤其是开始那段时间特别关键。

如果火力过大或时间过长，哪怕差几分钟，这么大一锅肉就容易变老；反之，若时间不够，牛肉自带的腥味也没法彻底去除，最后成品的口味自然也差不少。

这种精确到分钟的掌控，即便是资深师傅也难掌握。