重新烧热油，小火慢煸剁椒，油渐渐变红，像辣椒油一样冒光了，这才把虾仁倒回去，加一勺盐、一勺糖，翻炒。

虾肉全红透，立马关火。

记住啊，腌虾仁不能加盐，一加就出水，炒出来跟橡皮筋一样。

淀粉也得提前兑水，别干撒。

这菜，虾嫩得像豆腐，辣味却炸得人舌头打颤，一口接一口，根本停不下来。

第三位师傅端出来的，是一锅《海鲜酸辣汤》。

黑木耳泡开，切成细丝。

冬笋、北豆腐，也切得跟头发丝似的。

鸡蛋打散，备着。

鲜虾剥壳去线，薄片切好。

鲜贝撕成条，鱿鱼头剁三厘米长段。

大锅烧水，沸了，先把冬笋、虾片、鲜贝、鱿鱼头挨个儿焯一遍，捞出来控干。

重新烧水，把这些料全倒进去，加木耳丝、豆腐丝，放米醋、盐、糖、胡椒粉，搅匀，中火煮三分钟。

调点味精，猛火勾芡，淀粉水顺着一个方向搅，汤立马变稠。

蛋液慢慢淋进去，搅两下，蛋花就散成云朵了。

临出锅，再滴两滴醋，一勺香油，撒点香菜。

匡睿喝了一口，眼睛一眯。

三道菜，道道都扛得住场面。

论手艺，比不上他，可搁一般饭馆里，那是能当镇店之宝的。

“有这本事，你们怎么还混成这德行？”

匡睿往主位一坐。

“没客人啊！”厨子苦着脸，“南来北往的，谁晓得咱这儿口味？来的不是外地佬，就是瞎撞的。

再说，咱这店，跟被诅咒了一样，三天两头炸灶、漏水、遭贼。”

“掌柜的！出事了——打起来了！”跑堂的连滚带爬冲进来，喘得像拉风箱。

三位师傅面无表情，仿佛早料到了。

“谁跟谁打？”

“皇城司的人！自己人打自己人！”

匡睿眉头一跳——顾千帆这么快就来了？