他低头看食材，倒还行，菜是新鲜的，可这环境——放猪圈里都嫌委屈。

“厨子呢？”

话音刚落，三个满头油汗的男人从旮旯里爬出来，灰头土脸，跟刚从泥坑里捞出来似的。

“……在，在呢，东家。”

“锅碗瓢盆全给我洗一遍，地板一根头发都不能有，头巾戴严实，谁露头发，谁明天卷铺盖走。

食材，全撤走。”

三个厨子你看看我，我看看你：“东家，这……以前也没这么讲究啊？”

匡睿没接话，手已经攥成了拳头。

“觉得没必要？现在就结账走人，干多少天拿多少钱。

要做，现在动手。

不做，滚。”

几人一哆嗦，当场吓醒，扑通扑通跪地，拎着抹布冲进水缸。

匡睿拎着豆腐转身去了隔壁院子，借了个角落，总算能喘口气。

他先把豆腐冲洗干净，刀尖轻巧一压，豆腐片片如豆腐脑般滑开，不粘刀、不碎、不散。

虾仁只取腰线那一段，小刀从背脊一划，虾线顺手挑出，虾肉立马圆滚滚像颗小珍珠。

蛋液打散，搅得通透，汤锅烧开，水滚如沸雪。

豆腐、虾仁下锅，轻搅三下，等浮起来，再撒豌豆、玉米粒，盐、生抽、料酒、白胡椒，一股脑撒进去，汤色清亮。

最后，水淀粉慢慢搅匀，薄如云絮。

蛋液沿着锅边缓缓一圈倒下，不搅，等它自己凝成金黄花絮，再轻轻拌一下，香油滴三滴，香菜末一撒——

三鲜豆腐，成了。

金黄透亮，汤清如镜，香菜一点，像落了一片春雪。

他飞快刷锅、擦地、收家伙，转身就把菜端上桌。

那三位娘子刚舀了一口，眼睛都亮了。

“天爷！这味道……是谁做的？能请出大师傅来吗？”

领头那女客忍不住问。

匡睿刚擦完手赶过来。

“是我。”

“你不是掌柜？还会做饭？”

“凑合。”

“你这手巧得不像话！”那女子笑得眼角挤出褶子，“叫我三娘就行。”

“我叫宋时鸣。”

“赵盼儿。”