肉丁“啪嗒啪嗒”像绿豆似的滚进碗里。

“我靠！”王师傅一拍案板，“这刀工……是人干的？”

李师傅也瞪直了眼：“藏得够深啊！”

匡睿压根不搭理，顺手拿温水加盐，把肉丁焯了一遍，再反复抓洗，血水全逼出来。

接着一勺盐、一勺料酒、半把淀粉，五指翻飞，像揉面一样在碗里搅，搅出黏稠的芡来。

王师傅一边炸花生，一边瞥他一眼，忍不住呛：“嘿！我这儿三分钟就完事儿了，你这刚动筷子？真来得及？”

匡睿连眼皮都没抬。

围观的食客气得直跺脚：这王师傅，嘴真臭！

“彭师傅，他为啥在肉上划十字啊？”有人忍不住问。

“图的是入味快呗，刀口多了，调料好往里钻。”彭景瑞眯眼，“不过风险也大——爆炒的时候肉一鼓，十字口就鼓起来，刀工差了，凸一块凹一块，整盘菜看着就乱。

可要是刀法够硬，那花口就是神来之笔，又美又提味。”

“我的天，这哪是炒菜，简直是刀尖跳舞啊！”

“什么叫高手？这就是！”

“可就算划了十字，肉真能那么快入味吗？”

彭景瑞转头看王师傅——那家伙正把金黄酥脆的花生米捞出来，摊凉了。

他沉吟片刻：“照现在这节奏，时间够。

别慌。”

话音刚落，匡睿把油倒进锅里，均匀铺开。

“这叫封油，”彭景瑞解释，“油一盖，香气锁住，腌的时候温度才稳，肉才嫩。”

众人刚点头，又傻了——

匡睿竟把手伸进碗里，又开始搓！

“彭师傅？他不是封油了嘛，咋又搓上了？”

彭景瑞也懵了，挠挠头：“……这我也没见过。

他……他怕是有自己的路子。”

对面王李俩人，眉头拧成了疙瘩。

“这小子搞啥名堂？完全不按套路出牌！”