陆丰打开燃气灶，把炒锅烧热后倒入适量的食用油。

油温慢慢地上来之后，他抓了一把冰糖丢了进去。

冰糖在锅里慢慢融化，一开始是半透明的糖浆，裹着油星在锅里打转，慢慢地开始变得金黄。

陆丰的双眼紧盯着锅里糖浆的颜色变化，等到锅里的糖浆变成琥珀色，开始冒起小泡的时候，他拿起已经焯好水的猪蹄，迅速地倒入锅里。

猪蹄刚入锅就发出一阵“滋滋”的声音，焦糖的香甜裹着猪肉的香味升腾起来。

陆丰拿着铲子慢慢翻炒，锅里的猪蹄块均匀地裹上了一层红褐的糖色，每块肉皮都泛着油亮的光泽，看着十分诱人。

他接着翻炒了一会，又沿着锅边加了一圈料酒。

料酒在高温下蒸发成白雾，带着猪蹄里最后一丝肉腥味消失在空气中。

陆丰右手保持着翻炒的动作，左手抓起案板上提前切好的姜片和葱段放进锅里。

接着又往锅里加了些酱油和老抽，继续翻炒了一会。

经过简单的调味后，锅里的香气变得开始诱人起来，猪肉的香味跟葱姜爆出的香气混合在一起，让他忍不住直咽口水。

眼见锅里的猪蹄翻炒的差不多了，陆丰把炒锅里的猪蹄倒进专门用来炖肉的大锅，往锅里缓缓加入开水，刚好没过猪蹄之后停下。

接着他把先前泡好水的香料捞出来，装进纱布袋子里系紧后丢进锅里。

猪蹄要想做到软烂入味，入口即化，需要炖煮的时间不短。

陆丰看了看手机上的时间，这会离六点还有两个小时。

估摸着到开店营业的时候，锅里的猪蹄也该炖的差不多了。

接下来的这两个小时里，他还要准备其他汤面的汤底。