左右猪头、猪下水这些不管确不确定凉拌还是蘸酱，都要下锅烀。

陈丽便招呼了大叔起锅烧水，先烀上再说。

锅就这么大，烀个猪头，再加上猪下水就差不多一满锅。

秦巧梅往里面放了几根打好结的大葱，大蒜，八角。

还有干辣椒。

“还放干辣椒啊。”

“嗯，去腥。”秦巧梅点头，转身去拿菜板和菜刀开始切配菜。

白菜切丝，黄瓜切丝，辣椒切丝，蒜切蒜末，小葱切段，这个小葱是用毛葱平替的。

白芝麻供销社有卖，但一般只有过年的时候才有，有的人家炸煎饼条子会买上点。

正巧陈丽家有，去年剩的，正好拿来，陈丽递过来的时候还在说，“还没见过这吃法，拌凉菜还要用白芝麻。”

秦巧梅只是笑，“婶子，一会尝一下就知道啦。”

说话的功夫，猪下水煮好了。

这些猪下水好熟，捞出来放凉，然后锅里接着烀猪头。

猪心被秦巧梅切成了薄片，猪肺和猪肝也是。

跟切好的白菜黄花，一起放进了盆里。

等着一会浇料汁。

秦巧梅往锅里倒了两大马勺豆油，烧热之后炸了一大碗辣椒油。

等个十几秒，豆油炸好辣椒之后，温度降下来，秦巧梅把芝麻撒进了辣椒油里。

芝麻香气伴着辣椒油的香气瞬间溢出来。

“好香。”帮秦巧梅烧火的那个妇人吸了吸鼻子，忍不住说。

秦巧梅也有些惊喜的抬眼，看向碗里的芝麻辣椒油。

意料之外的成功。

接下来就简单了，其他配料都切好了，直接放盐、味精、白糖、陈醋拌就可以了。

秦巧梅先拌了一小盘，让大家分着尝尝。

最先伸筷子的是送肉的大叔，“好不好吃不说，但看着绝对有食欲。”

秦巧梅炸的红油辣椒，晶莹剔透的，凉菜的配料本就鲜艳，加上这酱汁，色香俱全了。

就差这味了。

大叔夹了一块猪肝放进嘴里，油辣子和芝麻的香味在口中炸开，猪肝入口干涩，秦巧梅的酱汁完全解决了这一点。

大叔又一筷子夹了一口菜，白菜黄瓜清脆可口，让人味蕾大开。

“好吃好吃。”大叔连连点头，视线跟着盘子一路转过去。

这盘凉菜大受好评。

“就拌这个凉菜！”