他见扶苏还是一脸将信将疑，决定拿出点真本事来镇住他。

“来来来，今天赵老师就给你上一课，叫做‘化腐朽为神奇之河鲜烹饪大全’！”

赵天成坐直了身体，虽然还在浴桶里，但架势却像个即将开讲的大厨。

“首先，说这河蚌。”他伸出湿漉漉的手指。

“捞上来之后，不能直接煮。第一步，是‘吐沙’！找个大盆或者水桶，把河蚌放进去，装上清水，水里撒上一点点盐——不用多，模仿它原来生活的环境。然后放在阴凉处，让它自己吐上一天一夜。这期间记得换几次水。等它把肚子里的泥沙吐干净了，这腥气就去了一大半！”

扶苏认真地听着，虽然觉得“吐沙”之法闻所未闻，但还是努力记下。

“吐干净了，然后呢？”他忍不住追问。

“然后就是开壳取肉。”

赵天成比划着，“用刀撬开蚌壳，里面那坨软肉就是能吃的。注意，边上那些黑绿色的、好像是内脏的东西，要摘掉，那是它消化的地方，可能有点脏。剩下的肉，用清水反复揉搓冲洗，特别是裙边那里，有些粘液，洗到水清为止。”

他顿了顿，看着扶苏。

“到这步，生肉可能还有点腥，但已经干净多了。接下来是关键——‘焯水’！烧一锅开水，把洗净的蚌肉放进去，加点姜片、还有……嗯，你们有酒吧？倒点酒进去，一起煮。水开之后，蚌肉会收紧，颜色变白，水面会浮起一些沫子，那是最后一点血水和杂质。把这些沫子撇掉，然后把蚌肉捞出来，用清水再冲一下。至此，腥味基本去除殆尽！”

扶苏听得目瞪口呆，这一套流程下来，竟如此繁复精细？他以往只知直接烹煮，难怪腥臊难忍。

“处理好的蚌肉，怎么吃就随你了。”赵天成继续道，“可以切块，和咸肉——哦，你们有腌肉吧？一起放入鼎中炖汤，那汤色奶白，鲜得能让人把舌头都吞下去！”