东西准备齐全后，林西便开始教他们发豆芽，其中也包括叶知秋在内。

先发黄豆芽。

准备好的黄豆，把里面的坏豆、碎豆、虫豆先捡出来，洗上两遍，去除浮尘和杂质，放入木桶中加冷水浸没黄豆大概三指深左右，静默浸泡。

冬日温水浸泡六个时辰。

若是现在这种春秋季，浸泡一宿（约4到5个时辰，8-10个小时左右）。

夏季时间相较要短些，三个时辰（6个小时）就行了。

直到黄豆吸饱水分，表皮胀圆、豆嘴微凸，捞出沥干多余水分。

“切忌浸泡过久会让豆子腐烂，一定要看好时辰！”

林西一边操作一边叮嘱他们。

“好，我们知道了！”

取干净的纱布浸湿拧至半干，铺在竹筛底部，将泡好的黄豆均匀平铺，厚度不能太厚，避免太厚容易闷烂。

再盖一层湿纱布，上面覆盖上稻草或蒲包。

“一定要完全遮住光，要不然见了光的豆芽会变绿发苦。”

林西将竹筛旋转于阴凉的通风处，远离灶台和阳光。

每日早晚各淋清水一次，淋水要均匀透彻。

让水分浸透所有黄豆，底部多余的水分及时沥出，不能有积水。

春秋季一般5-7天，冬季8-10天，夏季的话4-5天，待豆芽长至一寸半到2寸时，就可以采收了。

轻轻取出豆芽，用清水淘洗干净，褪去残留的豆壳（就是那层薄薄透明的白色皮子），挑出来未发芽的坏豆，沥干后即可食用了。

学会发黄豆芽后，绿豆芽和花生芽跟它的做法一样，只要留意好时间就行了。

无非花生牙会用到细沙。

采的时候需要把它身上的细沙清洗干净。

一斤干豆，绿豆芽能发8-12斤，最常见10斤左右。

黄豆芽6-9斤，最常见7-8斤。

而花生芽4-6斤，极少能到7斤。

所以定价的话，黄豆干豆一斤是6文钱，一盘大概能装一斤左右的豆芽，林西他们定价为12文钱一盘。

6文钱的豆子，能卖96文。

除去成本、人工，一斤能赚上50文左右。