“趁着等的功夫，咱们先把主料安排上。”

苗侃一边念叨，一边把鱼刺丢进调好的酱汁里浸着。

这玩意儿本身没啥滋味，全靠调料往上拽，手艺不行，味道就塌了。

鱼鳞那边则要反过来，去完腥气得留着本味，不能乱搞，否则后头出不来层次。

只有这样，最后端出来的一口才能有前香、中味、尾韵，层层叠叠，吃得人直咂嘴。

收拾停当，他拿出烤盘，扯平鱼皮铺底，再把拌好的鱼泥均匀抹上去。

鱼皮有点干巴，遇着湿乎的鱼泥，边角立马卷上来裹住馅料，像春天的卷饼似的。

表面星星点点地点缀着火腿丁和香菇粒，油亮亮的，瞧着就开胃。

“上下火，二百度，四十分钟，一盘焦香酥嫩的烤鱼就这么出来了。”

“等它在里头慢慢烤，咱们顺手把鱼骨料理了，保证让它脱胎换骨。”

苗侃说着，另起一口锅，倒油烧热。

腌好的鱼骨一股脑倒进去，大火快炸。

不过眨眼工夫，骨头就炸得通体金黄，脆生生地浮在油面上。

他掐着点，先把细小的鱼刺捞出来，控干油晾在一旁。

大块骨头还得再炸一会儿。

等所有鱼骨都炸到干干脆脆，他手一快，把鱼鳞捞起来，先过蛋液，再滚淀粉，接着也扔进油锅。

油花四溅，锅里噼啪作响，鱼鳞在高温里翻腾，转眼就变得酥脆如纸。

捞出来分开摆放，控油之后，撒上一大把十三香，香气瞬间爆开。

“之前说好了，咱不用稀奇古怪的香料，就拿家里常备的家伙事儿做这道失传老菜——酿酸鱼。

东西你们都能在超市拎到手，不整那些虚的。”

话音刚落，烤箱“叮”一声响了。

他套上防烫手套，拉开烤箱门，一股滚烫的香味扑面撞来。

哪怕他对自己的手艺从不含糊，这回也愣了一下。

第一次这么搞，没想到成色居然这么正！

“绝了！烤鱼真是人类智慧的巅峰之作！”

他感慨一句，端着烤盘走回操作台，慢悠悠坐下。

眼前，烤好的鱼肉、炸透的鱼骨、酥脆的鱼鳞，一字排开，各就各位。

“好，活儿都干完了，接下来我要干的事是……”