不是为了提鲜，是……它自己就有魂。”

他不爱用味精。

不是嫌弃它，是厨房里能用的东西太多了——葱姜蒜、酱油、老卤、香料、猪油渣……随便挑一样，都比那化学粉子有味道。

热干面看着简单，但一道道工序全是门道。

当那勺油亮亮、香喷喷、还泛着琥珀光泽的卤水，“哗”地一下倒进锅里时——

整个厨房的空气，像被点燃了。

厨师们全愣了。

有人下意识咽口水，有人鼻孔都张大了。

那味儿，不是香。

是勾魂。

偏偏这会儿，还是大清早，一屋子人，肚子空得能当鼓敲。

要不是这会儿卤味店大门锁得死死的，我真想直接撞门进去啃一口大肘子！

这条街上的卤水，那可是稀罕物中的稀罕物。

前阵子有个土豪砸了十几万，就求着要买一小罐回去当传家宝，苗侃连眼皮都没抬一下，直接回绝。

可现在呢？人家直接开罐子，一勺一勺往锅里倒，跟不要钱似的！

谁看了不眼红？不流口水？

卤水一倒进锅，周围那些人连呼吸都忘了，就听见一片吞口水的声音，“咕咚咕咚”跟开闸放水似的。

热干面？等着吧，好戏在后头！

“生抽、老抽、陈醋、胡椒……”该有的全不能少。

“先切辣萝卜！”苗侃头也不抬，“热干面的魂，从这开始。”

萝卜得切得跟面粉似的，越碎越好。

“什么叫‘蚂蚁上树’？”他顺手抓了把萝卜末，“你筷子一挑，面条黏住的不是光面，是葱花、是萝卜丁，一筷子下去，辣中带甜，脆中带香，啥味儿都咬得着。”

旁边帮厨一听，眼睛瞪得跟铜铃一样：“怪不得我之前吃的那家，一口下去齁得慌，原来不是面不好，是佐料没整明白！”

面碗看着堆得冒尖，实则全是空心。

吃起来干巴巴，没层次，能不腻吗？

“姜蒜别直接扔锅里！”苗侃把俩蒜头丢进温水里泡着，“姜蒜水才是正道，你闻得到味儿，但尝不出姜蒜本体。”

“你没吃过？不代表没放。”他一笑，“真正的高手，藏味儿在看不见的地方。”