美食街的肉，当天现杀，活猪活鸡活鸭，一车车拉进来，现宰现卖，新鲜到你怀疑人生。

猪血一般都贱卖出去，做毛血旺的店抢着要。

但苗侃想到湘菜里那道压箱底的“龙脂猪血”，立马改了主意：

“猪血留着，别卖了。”

“好嘞！”

当场就有几大桶血浆堆在灶台边。

她一挥手，把所有厨师叫过来：“今天，教你们做‘龙脂猪血’。”

这菜名字听着仙，其实来头挺逗——以前有书生吃了这玩意儿，直呼：“这猪血比龙肝凤髓还带劲！”一传十，十传百，名字就这么来了。

做好的猪血，辣得冒烟，嫩得像凝住的云，一口下去，香得人想哭。

冬天吃一碗，浑身冒汗，却暖到骨髓里。

猪血多，得用大锅。

有人问：“不加盐？温水凝血不更稳？”

苗侃摇头：“咱来个更嫩的法子。”

她把锅烧热，倒半锅水，水开，撒点盐，直接把猪血咕咚倒进去，马上离火！

“让滚水把猪血轻轻烫熟，它才不会老。”

大伙儿一愣，继而茅塞顿开。

温水是慢，是稳，但不够嫩。这个法子，外头柔，里头也软，简直像豆腐里包着奶油。

“行了，轮到你们了。”

剩下的猪血，挨个儿煮。

一锅接一锅，红得透亮，滑得冒泡，凝得像刚蒸好的蛋羹，诱人到让人想伸手戳一戳。

等都凉了，苗侃拿起刀，开始切。

这猪血嫩得能晃，手重一点就碎，下刀必须快、准、稳。

她刀锋一过，方方正正，每一块都像模具里磕出来的，大小一样，完好无损。

厨师们看傻了。

“老板，你去切文思豆腐，怕不是能切出朵莲花来？”

文思豆腐，要切成发丝粗细，下汤里，一朵朵像盛开的菊花，没点真功夫根本玩不转。