两种面混在一起，揉匀了才够劲道。

吃的就是这种半软不硬、半松不塌的口感。

把面团揪成小剂子，搓成长条。

苗侃一边做一边提醒边上跟着学的厨师：“这步得快，千万别等面再发起泡来。”

“要是面二次发酵了，等下泡进汤里，立马就散架，软塌塌的，嚼着没意思。”

一帮厨师站在边上，个个表情严肃，像在听祖传秘方。

有人还掏出个小本本，把苗侃说的每一句都记下来，写得飞快，生怕漏一个字。

其中一个本子都快厚得能当砖头使了！

苗侃看着这群人认真记笔记的样子，心里直叹气。

这些话写在纸上是容易，可真要做得好吃，光靠记可没用。

理论谁都懂，但手上功夫差一点，做出来就是天壤之别。

这手艺，得靠练，靠悟，说不清道不明。

“把面条压扁，做成圆饼。”

“中间薄一点，边上厚一圈。”

“一次别做太多，做完马上烙，放久了就废了。”

他把饼放进平底锅，盖上锅盖，小火慢慢炕。

三分钟后翻面，再炕三分钟。

“苗神，这……这馍是不是没熟透啊？”

一个年轻厨师瞅着锅里那层微微发黄、摸上去软乎乎的饼，迟疑地开口。

“我知道。”

苗侃点头，“就要这个状态。”

“你掰开看看，里面是不是没蜂窝？”

那人照做，一掰开，果然里面软韧有弹性，没发到位，但也绝不死板，正好卡在半发的状态。

“开始掰馍。”

苗侃发话。

掰馍也有门道。

“得掰得小，大小跟黄豆差不多，均匀一点。”

“没啥技术，就靠耐心。

咱们前面花了那么多功夫，最后这点细心不能省！”