海老大眼睛亮了，他放下汤勺，也不用我们动手，自己就拿过碗，盛了米饭，将淋熟的鱼片连汤带料铺在饭上，又撒了点儿苏琪特制的香辣粉和香菜碎。

他端起碗，先凑近闻了闻，然后扒拉一大口送进嘴里。

咀嚼。

全场静得能听见江风拍窗的声音。

海老大嚼得很慢，腮帮子一鼓一鼓，环眼微眯。吃了大概三四口，他停下，放下碗，看向我们。

“林老板，”他开口，声音比刚才沉了些，“你这饭……有点意思。”

他拿筷子拨弄着碗里的东西：“汤清，但味儿厚。不是靠鸡精味精吊的，是实打实从这些东西里熬出来的。”他夹起一片鱼片，“这鱼片，嫩，甜，没土腥气。冰水浸过？还加了酒？”

我点头：“葱姜花椒冰水，少许盐和清酒。”

“滑而不散，脆口。”他又舀起一勺带着巴浪鱼肉丝和贝肉的饭，“这肉丝，口感特别，油浸的？温度控制得好，腥气去了，油润留下了。贝肉弹，火候就那一两秒的差别。”最后他舔了舔嘴唇，“最后那点粉末……是什么路数？不辣，但香得很，把海鲜的那点‘生’气全托出来了。”

苏琪抢答：“三种干辣椒加二荆条花椒，小火烘烤舂的粉，就为取那点复合香气。”

海老大盯着那碗还剩大半的饭，忽然叹了口气：“我这辈子吃过无数海鲜，贵的贱的都有。但用这么一堆‘下脚料’，做出这么一碗……让人想连舌头一起吞下去的饭，还是头一回。”

他抬头，环视在场其他人：“你们也都尝尝。”

其他几位老师傅和主厨这才动起来，各自盛了小份。品尝的表情各异，有的惊讶，有的沉思，有的不住点头。

“百味斋”赵老爷子的大徒弟尝了一口，脸色变了几变，最终叹了口气，对我们拱了拱手：“服了。我以为炸酥堆高算功夫，没想到功夫在‘化’字上。”

沈墨言优雅地擦擦嘴角，微笑道：“返璞归真，鲜味层次分明，火候精准。林老板，苏主厨，受教了。”

小主，

海老大听着这些议论，忽然大手一拍桌子：“好！”