约莫十分钟的功夫，徐盛斌这才架起了铁锅。

顾瀚跟蔡澜两人也是第一时间来到了厨房里面，看着徐盛斌。

“盛斌，这做的什么？”蔡澜看着徐盛斌，连连说道。

“我们先做竹荪炒肉片，竹荪我已经切片清洗干净，这肉片也是腌制完毕，一会在炒制的时候，加入一点野葱还有青蒜，这既丰富了颜色，也能够让菜肴的味道有了更多的层次感。”徐盛斌有条不紊的说道。

话音落下，灶火已经被点燃，火苗舔舐着锅底，很快铁锅便开始升温。

见着火候差不多，徐盛斌第一时间往锅里面倒入了一些油，简单的润锅之后，便把腌制好的肉片给倒入到锅里面，快速的滑散。

并且不跟平日里很多人炒肉片那样，徐盛斌更多的还是让肉片在锅里面进行煎制一番。

“咦，这熟了吧？”一旁的张婶看着徐盛斌迟迟不把肉翻面，倒是有些诧异的问道。

“张婶，底面确实是熟了，不过并不着急着翻面，我们稍稍煎制一下，让其带有一点焦边，这样的肉也会变得更为的好吃。

我们业内称其为美拉德反应或者是焦糖化反应。

主要是肉里面的氨基酸与还原糖在加热到约140℃至165℃时发生的复杂反应。如此一来，肉的表面会形成了薄而脆的焦香外壳，锁住了内部的肉汁，而内部依然鲜嫩。”徐盛斌耐着性子解释了一番说道。

“嗯，盛斌说的不错，如今粤省其实很多餐馆都开始沿用类似的操作，这样会比普通炒肉片的方式来的更为美味许多！”蔡澜接过话茬说道。

见着肉片的一面煎制的差不多，徐盛斌一手握着铁锅，猛地一个用力，肉片在半空中翻了个面，精准的落入到了锅里面。

每一片肉片都均匀的摊开，煎制好的那一面更是染上了一层金黄，别提有多么的诱人。

很快，肉片煎制的差不多之后，两面都染上了金黄，徐盛斌也是第一时间把肉片给盛出。

锅里面只留底油，蒜片第一时间投入锅里面，紧接着就是竹荪跟野葱还有青蒜。