第一步是制作酱汁。

沈则宁拿了一颗橙子，将橙皮削下来，但没有削的太深，不能削到里层的白色。白色的部分会让橙皮变苦，影响菜品的口感。

橙皮削下来之后切丝，另一个橙子则要刨下来一些外层的橙皮。

这两步处理好后，沈则宁先烧了锅水准备焯橙皮。焯水需要焯三次，这段时间他切了几片橙子肉下来，去掉外面的筋膜，只取果肉，拿来做装饰，剩下的橙子肉则拿去榨汁。

榨汁这一步不需要碰到刀具，白泱自然接过了这项工作。

橙汁榨好后，橙皮的焯水也差不多焯好了，接下来可以准备制作糖水了。

白糖以跟水一比一的比例放进锅中小火熬制糖水，让甜味进入橙皮之中。

熬制好的橙皮是带有一点透明感的，橙子的部分处理好后就可以开始准备煎鸭胸肉了。

鸭胸一般都比较肥，第一步先要去掉鸭胸上面多余的油脂，也就是将其“精修”一下。切掉的那些脂肪被沈则宁放在了一旁备用，等会放锅里煎的时候还会用到。

修好的鸭胸切十字花刀，撒上盐调味。刀划下去的深度要正好切到肉上，这样煎的时候就能充分将油脂发挥出来。

煎鸭胸时，沈则宁拿起了一旁备用的鸭油放进去，接着放入大蒜增香，等鸭油煸炒出香味，油都出来了之后就可以将鸭胸放进去了。

鸭胸皮的部分朝下，放进去之后，满满的油脂全部溢出，已经可以闻到香味了。沈则宁拿了个勺子，在煎制鸭胸的同时将锅中的热油一遍又一遍地浇在鸭胸肉上，等于两面在同时加热。