灌汤包的精髓就在里面的馅儿里面，也就那鸡汁里面。

将鸡肉取出，剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮，加了香料熬煮。

“若是有干贝就好了，到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”

“干贝是什么？”

“就是海里的贝类晒干后，干贝味美，熬汤更佳。”

白宁说得随意，一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的，准备去码头这边碰运气。

剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。

白宁看着时间差不多，去看了一下汤汁，感觉火候到了，他用勺子舀了一点汤汁，味道刚好，然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来，再把那肉蓉倒了进去，快速划散开。

“这汤汁就算好了，我也不知道效果怎么样，等它冷了，我给你们送点冰渣过来，争取让它早点起冻。”

冰渣就是用硝石制成的，硝石制冰还算成功，就是一次性制不了太多，大多数都是些冰渣子，不过对他们来说也就够了。

“现在我们来发面。”

“这跟馒头发面不一样吗？”徐娘子问。

“不一样的，这个灌汤包的皮讲究薄，用冷水发面，面发得越硬才好，蒸出来才筋道。”

徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。

白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人，这才过去。

于大嫂自己虽然也会在自家下厨，但是她对这个麻辣烫毕竟不了解，不清楚每种菜要煮多久，所以白宁还是要回去知道着她的。